特色：
人类生活中*基本、*重要的活动是餐饮，餐饮是人类生存与发展的基础。餐饮业的管理人员必须明确饮业经营管理的目标与要求，这是搞好餐饮管理的基础。努力提高餐饮服务与管理的水平，不仅是餐饮工作者关注的重要课题，也是老百姓密切关心的一件大事。
餐饮管理是研究餐饮企业经营管理活动规律的一门实践性很强的学科，具有内容繁杂、涉及面广等特点。本书全面、系统而又简明扼要地介绍了餐饮企业的管理目标和特点、餐饮市场的调研和预测、餐饮业的营销、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、宴会管理、成本费用管理等内容。全书内容丰富，要点突出，针对性强。在内容的取舍和安排上，本书注重理论与实践的结合，列举了一些餐饮企业的管理案例，并注重对读者管理能力、技术能力和创新能力的培养。本书深入浅出、通俗易懂，读者对象为旅游与饭店管理专业学生，以及不同档次餐饮企业、不同星级饭店餐饮部的从业人员。