作者	《学做中国菜》编委会
出版社
出版时间	2000-01-01

特色：
倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！

《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，共介绍40种以豆制品为原料的菜馔的制作方法。 豆制品的种类极多，有水豆腐、豆腐、豆腐茸、豆腐干、百叶（千张）、豆腐皮（衣）、腐竹、油豆腐、素鸡等等。 豆制品加工过程都是先将大豆用水泡涨，冲洗干净，然后加清水研磨，过滤去渣后成豆浆。另用熟石膏粉若干用水泡开，兑入烧沸的豆浆内，使之凝固成型。