作者	G.A.Tucker L.F.J.Woods
出版社
出版时间	2002-01-01

特色：

本书的上半部分先向读者介绍酶的概念和特性，以及酶的一般应用和在食品加工中应用的局限性。然后花样长的篇幅向读者介绍新技术和这些技术如何扩大酶在食品加工中的应用。本书的下半部分按照相关的食品分类介绍酶在食品工业目前的应用情况，这部分内容同样可以看到未来酶的应用的增长。 对于食品工业中那些想了解生物技术潜在作用的人，那些刚刚进入食品工业需要对酶的应用有全面了解的人，本书对他们将是有用的。本书还可供食品科学的学生，包括高年级大学生和研究生使用，本书既提供了*新应用信息，还介绍了未来应用增长的潜在可能。