作者	彭志英
出版社
出版时间	2002-01-01

特色：

食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。本书作者在多年来为研究生讲授《食品酶学》的基础上，搜集了国内外大量文献资料，结合我国国情和现代生物技术发展，经过多年来教学实践，编著而成《食品酶学导论》。该书力求创新，内容新颖，理论联系实际，文字简练，阐述清晰，每章附有参考文献书目。