特色：
本书由北京王致和食品集团有限公司按照原国内贸易部、劳动部1993年12月颁发的《中华人民共和国工人技术等级标准（商业行业）》组织编写。全书共分四篇。**篇基础知识，包括应用微生物、食品营养与卫生、食品生物化学；第二篇生产工艺，包括酱油生产工艺、食醋生产工艺、腐乳生产工艺、复合调味品生产；第三篇酿造调味品生产设备；第四篇质量管理。书后附有中华人民共和国工人技术等级标准。编写中注意理论联系实际，深入浅出，力求使内容通俗易懂，便于读者学习。本书适用于酱油、食醋、腐乳、复合调味品四个工种，初级工、中级工、高级工、技师四个等级的工人培训和自学使用，同时也适用于相关专业的管理人员和中职学校、技校师生使用。