作者：李建芳, 兰文主编
出版社： 中国建材工业出版社
CIP号：2017166480
书号：978-7-5160-1938-2
出版地：北京
出版时间：2017.7
定价：￥40
食品卫生与安全探讨在食品加工、储运、销售过程中如何确保食品的卫生及安全，是一个广泛、复杂且随时代不断变化的课题，在食品学科发展中占据越来越重要的地位。本书以培养学生的综合素质为宗旨，理论知识与实践应用紧密结合为特色，章后设置了思考题，使学生更好地掌握并最终运用食品卫生与安全的相关理论解决实际问题。本书主要内容包括：营养素及生理功能、食品污染及预防、各类食品卫生及其管理、食物中毒、食品安全评价、食品质量控制、有害物质检测。