作者：李斌, 于国萍主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2017166299
书号：978-7-5655-1872-0
出版地：北京
出版时间：2017.7
定价：￥39
本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势，系统介绍食品酶学和食品酶工程的相关内容。全书共11章,前四章为食品酶学，重点阐述酶学基础理论、食品工业生产中常用的水解酶、氧化酶等。后六章为食品酶工程，全面介绍酶的生产与分离纯化，酶的修饰、改造与固定化，酶生物传感器，非水相酶学和酶工程新技术进展等。