本教材对食品快速检验技术的发展背景、现状和作用进行了阐述，并按食品安全问题的不同类型对常见快速检验技术开展系统介绍。全书共分为五个模块：食品快速检验基础知识、食品中添加剂的非法使用及其快速检测、食品中有毒有害物质的来源及其快速检测、食品中有害微生物的快速测定、食品品质的快速鉴定。每个模块由若干项目组成，每个项目分解为若干个任务，设置学习目标并以案例导入，从快速检验技术的发展背景、设计原理到具体操作逐步展开，并设置若干实训项目，使读者系统了解食品快速检验技术的来龙去脉并掌握实际操作。同时本书还设置了三个综合实训项目供实践教学选择，对学生进行实境操练。