作者：张海生主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2017107499
书号：978-7-03-052826-1
出版地：北京
出版时间：2017.5
定价：￥55
本教材分为十章，第一章为果蔬加工原理，第二章为果蔬加工原理的预处理，第三章为果蔬干制，第四章为果蔬罐藏，第五章为果蔬汁饮料，第六章为果蔬糖制，第七章为蔬菜腌制，第八章为果酒果醋的酿造，第九章为果蔬速冻保藏，第十章为果蔬的综合利用。