作者	张志广
出版社
出版时间	2001-03-01

特色：

本书系冷菜拼摆教材，作者为全国第二届烹饪技术比赛中荣获三块金牌的张志广同志。他从拼摆的历史、用料、选材、刀工、拼摆方法步骤等方面作了详细的说明。全书近500幅彩色、黑白图片，以图为主、形象直观，一目了然。本书以中高档拼摆实例为主，并向初学者教授了冷菜拼摆的一些基本功，使初学者既能学到冷菜拼摆的基本方法，又能掌握较高档的拼摆要领。本书实为厨师手头**的工具书，还是饮食服务行业中专技校、烹饪职业高中师生和广大烹饪爱好者的理想教课书。