作者	肖冀湘
出版社
出版时间	2000-05-01

特色：

杂碎称下水，是知猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的头、内脏、蹄、爪等。以杂碎制作的佳肴、不仅口感好，而且营养丰富。本书集猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅杂碎制作的佳肴250款，介绍各类杂碎制作方法内容详实、简明、便于掌握，其中有北方传统的“爆肚”也有南方的“卤水大肠：，有传统制作手艺，有当今流行制法，适合于家庭主妇的小型餐馆厨师使用。