作者：肖岚, 何江红主编
出版社： 四川民族出版社
CIP号：2017092279
书号：978-7-5409-6924-0
出版地：成都
出版时间：2017.6
定价：￥46
本书以中央厨房产品工艺设计为主要内容，将食品科学与烹饪技术有机结合，指导读者以中央厨房产品设计、中央厨房管理、中央厨房设计的形式综合运用烹饪工艺学、食品工艺学、食品工厂设计、食品卫生与安全学、食品营养学、食品机械、食品工程原理等知识，促进传统烹饪产业向工业化的转变。