作者：
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2016292384
书号：978-7-5180-3134-4
出版地：北京
出版时间：2016.12
定价：￥68
脱脂豆粕是大豆以压榨法或浸出法提取油脂后的产物，保留了大豆中除脂肪外的其余大部分营养成分，但其中嘌呤含量为253.0mg/100g，属于高嘌呤食品。由于痛风患者饮食限制，严重影响了动物性蛋白的摄入，本文介绍了以高温脱脂豆粕为原料，分别研究了辅助超声波法和添加麦芽根粉的方法研制低嘌呤大豆粉，对制浆、煮浆、脱嘌呤等工艺以及不同凝固剂最佳凝固条件的研究，研制出了嘌呤含量123.5mg/100g的适合于痛风患者食用的低嘌大豆粉。