作者：纵伟等著
出版社： 郑州大学出版社
CIP号：2016290237
书号：978-7-5645-3621-3
出版地：郑州
出版时间：2016.12
定价：￥26
本书主要介绍各类枣汁加工技术研究及其副产物的利用，是作者多年的研究成果。本书共7章，第1章研究了枣红变过程中色泽变化和叶绿素酶活性的变化的相互关系，第2章探讨了影响枣浆理化特性的因素，第3章将复合酶技术用于解决提高鲜枣出汁难出汁低的问题，第4章研究了鲜枣混浊汁饮料的加工工艺，第5章研究了红枣澄清汁饮料的加工制备工艺，第6章对红枣发酵饮料制备的关键技术进行了研究，第7章研究了双螺杆挤压技术对红枣膳食纤维的改性。本书旨在为红枣汁的加工研究和利用提供有益的参考和指导，进而为我国红枣加工产业的健康发展提供技术支撑。