作者：袁仲主编
出版社： 重庆大学出版社
CIP号：2016290040
书号：978-7-5689-0278-6
出版地：重庆
出版时间：2017.1
定价：￥25
本书系统介绍食品工程原理的基本知识、理论，除绪论外共分十章，内容包括流体流动与输送、非均相体系分离、粉碎与混合、传热、制冷与冷冻、浓缩与结晶、干燥、蒸馏与萃取、吸附、浸出与离子交换和食品工程新技术。