作者：
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2016310874
书号：978-7-5677-8370-6
出版地：长春
出版时间：2016.11
定价：￥42
本书系统地阐述了玉米变性淀粉和大米抗性淀粉的制备、性质及其影响研究，具体包括冻融处理对玉米淀粉的影响及玉米多孔淀粉的制备及其性质测定分析、冻融处理对玉米淀粉凝胶微观结构及功能性质的影响、玉米淀粉-大豆蛋白复合的制备及性质测定分析及应用、超声法和酶法制备大米抗性淀粉及其性质测定分析、低温预冷对大米淀粉性质的影响等内容。本书从理论和实践两方面为谷物淀粉变性加工，尤其是为玉米变性淀粉和大米变性淀粉制备及应用提供了新思路。