作者：金昌海主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2017055003
书号：978-7-5184-1278-5
出版地：北京
出版时间：2017.4
定价：￥60
本书作为应用型本科专业教材，在原有教材的基础上，大量加入实践方面的内容，主要内容如下：发酵食品理论基础，发酵食品操作技术，酒精工艺，白酒工艺，啤酒工艺，黄酒工艺，葡萄酒工艺，酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺。