作者：沈明浩, 谢主兰主编
出版社： 郑州大学出版社
CIP号：2016306656
书号：978-7-5645-3701-2
出版地：郑州
出版时间：2016.12
定价：￥26
本书重点介绍了食品感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及食品感官评定中常用的一些方法和手段。内容安排上更加注重实用性，有食品感官评定实验的内容，也有感官评定在生产中具体应用的例子，比如分析影响感官评定结果的因素，选拔和考核食品感官评定人员，抽取制备感官评定资料以及提高分析环境和工作条件的标准化程度等。