作者：金昌海主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2017044129
书号：978-7-5184-1279-2
出版地：北京
出版时间：2017.3
定价：￥60
本书作为应用型本科专业教材，在原有教材的基础上，大量加入实践方面的内容，综合概述了畜产品加工过程中涉及的大部分原材料和终产品，主要内容如下：畜产品加工的理论基础，畜肉初加工，肠类制品加工，腌腊烟熏干制品，禽蛋加工，乳品加工。