作者：武晋海编著
出版社： 山西科学技术出版社
CIP号：2016095882
书号：978-7-5377-5317-3
出版地：太原
出版时间：2016.5
定价：￥22
本书分析了自然发酵天津冬菜不同时期的菌相变化，并对发酵体系有益菌株进行了分离、鉴定及培养条件优化；在保护剂存在的条件下，利用真空冷冻干燥技术对高密度培养的有益菌株进行了脱水加工研究，菌株存活率达到了80%以上。