作者：邹翔编著
出版社： 中国标准出版社
CIP号：2016088246
书号：978-7-5066-8250-3
出版地：北京
出版时间：2016.12
定价：￥40
本书作者在写法上摆脱了循标准章节条款说文解义的惯常套路，而是直接告诉读者要做什么和怎样做。此外，作者没有将食品安全危害控制与食品品质控制分隔开来，而是引导读者应用HACCP实现对生产过程食品安全危害和品质性危害控制的一体式策划和设计，避免将食品安全与品质控制弄成“两张皮、两套体系”。本书共分5章，详细介绍了食品原辅材料、生产过程的质量危害识别和风险评估的方法，以及控制方案的策划方法，并提供了水产品、乳制品和烘焙食品等十多种产品的质量控制方案范例。本书还对SPC等质量管理的新、老七大工具进行了介绍，并提供了相应的应用案例。目前由于种种原因，食品生产企业似乎遇到了前所未有的压力和挑战。对于国内大多数食品企业来说，在质量管理方面，今后的努力方向，是建立企业现代质量管理体系。本书出版的目的就是帮助食品企业建立现代质量管理体系，对于食品生产企业有很强的指导意义及参考价值。