作者：
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2016060380
书号：978-7-5184-0880-1
出版地：北京
出版时间：2016.5
定价：￥38
本书使读者能以互动参与者形式了解食品组分物理、化学和功能与结构性质，同时也介绍食品制备与适口性和卫生饮食的关系。本书由四部分构成，配有大量需要回答问题和需要完成的图表以及实验练习，可以拓宽读者视野，加深对食品的理解，使读者得到最大程度的厨艺经验。