作者：颜廷才, 刁恩杰编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016046903
书号：978-7-122-26468-8
出版地：北京
出版时间：2016.4
定价：￥35
《食品安全与质量管理学》（第二版）一书将食品安全与质量管理的基本知识、基本理论、基本技术和方法，利用案例法系统完整地介绍给读者。全书共13章，分别从食品安全和食品质量两方面展开，介绍了食品安全基本知识及食品安全控制技术和体系，食品安全毒理学评价与安全风险分析；食品质量与质量管理体系的基本理论和知识，食品企业现场管理与质量成本控制技术；最后介绍了食品企业可能面临的危机及其应对措施。