特色：
冬菜提味，榨菜解腻；肥羊大补，乌贼益妇；美酱为百味之将帅，良醋乃饮食之总管。食材酱料，皆有性理，运用得法，方生真味。美食名家朱振藩先生在此细述劳素食材乃至调料的出处源由，精点古今名菜的烹调要诀，让您在阅读本书时，也如同来了趟富有深度的美食文化之旅。
片断：冬瓜清代美食家袁枚在其名著《随园食单》里提到冬瓜时说：“冬瓜之用*多，拦燕窝、鱼、肉、鳗、鳝、火腿皆可。”事实上，冬瓜的妙用无穷，岂止这一项而已？像为《随园食单》做补证的夏曾传即指出，杭州人夏天吃的一道凉菜，色泽缤纷，口感杂陈。其做法为：用火腿、鞭笋、脊髓、肉丝拼凑排列于碗内，再以冬瓜丝垫底，清淡素雅，众妙毕备。追根究底，冬瓜的发源地乃中国和东印度，并广泛分布于亚洲热带、亚热带及温带地区。中国早在秦汉时代的《神农本草经》与三国时期的《广雅》中，都有种植冬瓜的记载。约于九世纪传入日本，十六世纪传入欧洲，其后再辗转传至美国、非洲。冬瓜为葫芦科，瓜属，系一年生攀缘性草本植物，另有白瓜、地芝、水芝、枕瓜等别名。一般是早春播种，夏末收获。其形状可分为扁、圆、筒、枕头等形状，依瓜皮颜色则分为青皮和白皮。中国南方多半是大型冬瓜，如广东的青皮冬瓜、湖南的粉皮冬瓜、广西的大面瓜、台湾的圆冬瓜等；北方则多为小型冬瓜，名种有北京的一串铃和吉林的小冬瓜。它们除了在露地栽种外，冬春严寒之际，还可在温室盆栽。又因其贮藏期甚久，是一款能在蔬果淡季应急的主要品种。