作者	郭远光编
出版社
出版时间	2005-01-01

特色：

“烧”是众多川菜烹调方法中*主要的技法之一，其运用*为广泛，适用于烹制山珍海味、畜禽、水产、蔬菜、豆制品和干果类的原料。本书所列之菜品，大多属“家常烧菜”的范围，这种烧法的特点是：中火、热油、先煵豆瓣酱等料，加汤烧开打去渣，放原料、配料、调料，汤开后改用小火慢烧至熟入味，勾芡即成。　　另外，“烧”还分红烧、白烧、葱烧、酱烧；生烧、熟烧、干烧等。本书所选菜品力求取材方便，制作简单，价廉而实惠，百姓家中均能制作。