作者	黄德智
出版社
出版时间	2001-01-01

特色：

《新版肉制品配方》介绍了肉制品的加工意义与原则、肉的成分与性质、肉品微生物、肉制品的原料、肉制品的辅料、肉制品加工工艺与配方等内容。全书资料翔实，内容科学、实用，本书可供广大肉制厂制作人员参考。