作者	蔡云升
出版社
出版时间	2002-01-01

特色：

本书重点阐述了原料和辅料，各种类型保健冰淇淋的开发，对冰淇淋中的原辅料、乳化剂、稳定剂、复合乳化剂、香精、香料、色素的调配作了详细的介绍，具有实用性。全书共分为八章，前三章介绍冰淇淋的特点和分类，行业的现状与发展趋势，原辅料及冰淇淋生产的基本原理；第四章至第七章较详细地介绍冰淇淋、雪糕与膨化雪糕、棒冰与膨化棒冰、冰霜等数百种产品的原料与配方、工艺流程、操作要点以及质量控制等；第八章介绍冰淇淋的检验与杀菌方法等。