作者：顾艳君主编
出版社： 上海科学普及出版社
CIP号：2017008437
书号：978-7-5427-6856-8
出版地：上海
出版时间：2017.1
定价：￥98
鲜味物质广泛存在于自然界中，与人们的生活息息相关，鲜味产生方法的多样性极具科学研究价值，从而形成鲜味科学。本书从鲜味科学及工业化发展入手，向读者揭开鲜味调查味料的神秘面纱。通过鸡精调味料设计、加工环节的介绍，使读者对原料、配方设计、生产工艺与设备、质量安全控制等各方面有所了解。