作者	王绪卿吴永宁
出版社
出版时间	2005-02-01

特色：

简介本书为《色谱技术丛书》中的一册，着重介绍与食品安全有关的色谱技术知识。鉴于食品样品基质复杂，单列一章“样品前处理技术”介绍各种萃取、净化和衍生化技术的基础知识。其后逐章论述各种有机污染物、食品添加剂、保健食品功效成分的分析方法，并分别简述其毒理学意义、理化性能、食品污染概况和限量要求，以及保健食品功能因子生物学意义等。为了兼顾科学性与实用性，各章均列举了各类目标化合物测定方法的典型示例。本书适合于从事色谱技术研究人员和食品安全化学分析人员使用。目录**章概论1**节食品安全的总趋势1第二节食品安全化学分析的国际趋势2第三节我国食品安全化学检验技术4一、食物成分及其检验方法4二、卫生标准和相应的检验方法4三、保健食品的安全性及功效成分检验方法5第四节色谱技术在食品安全分析中的地位和展望5一、色谱技术特点和分类5二、色谱技术在食品安全分析中的地位6三、展望7参考文献8第二章样品前处理技术9**节概述9第二节传统的样品前处理技术10一、萃取10二、液-液分配11三、蒸馏和浓缩13四、吸附柱色谱13五、其他净化技术15第三节凝胶渗透色谱法16一、凝胶的选择16二、溶剂的选择18三、色谱柱及其标定18四、自动化装置19五、净化效率和适用范围19第四节固相萃取19一、固相萃取19二、固相微萃取20三、搅拌棒吸着萃取23第五节超临界流体萃取25第六节微波辅助萃取27第七节加速溶剂萃取29第八节膜萃取30第九节基质固相分散30第十节免疫亲和色谱32第十一节化学衍生化技术34一、化学衍生化意义和目的34二、衍生化反应及其应用34参考文献35第三章农药残留37**节概述37一、农药和农药残留定义37二、分类37三、农药残留分析是监控食品中农药残留的重要手段39第二节农药残留分析方法40一、概况40二、样品前处理42三、测定方法46四、展望51第三节应用示例51一、动物性食品中有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药和氨基甲酸酯类农药多组分残留分析方法51二、水果、蔬菜、粮食和茶叶中有机磷农药和氨基甲酸酯类农药多组分残留测定方法55三、大米中杀虫双残留量测定方法58四、人参、西洋参等药用植物中有机氯农药多组分残留GC-MS分析方法60参考文献62第四章二NFDCB英与多氯联苯66**节分析方法进展66一、概述66二、进展67第二节样品前处理68一、样品采集68二、萃取68三、净化分离72第三节色谱条件的选择78一、GC色谱柱和色谱条件78二、检测器82第四节应用示例89一、手工组合玻璃填充柱净化方法89二、FMS自动净化方法92参考文献95第五章兽药残留97**节兽药及兽药残留97一、兽药及其分类97二、兽药残留98第二节分析方法学进展99一、样品前处理99二、测定101三、我国的现状102第三节抗生素类药物残留分析102一、四环素类药物残留分析102二、氯霉素类兽药残留分析103第四节磺胺类药物残留分析104一、磺胺类药物及其残留毒性104二、分析方法105第五节激素类药物残留分析108一、激素类药物及其残留毒性108二、分析方法109第六节β2-受体激动剂残留分析111一、β2-受体激动剂分类及其残留毒性111二、分析方法113第七节兽药残留分析示例117一、动物性食品中克仑特罗残留量测定117二、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)121参考文献122第六章真菌毒素126**节概述126一、黄曲霉毒素127二、单端孢霉烯族化合物128三、玉米赤霉烯酮129四、赭曲霉毒素A130五、伏马菌素131六、展青霉素132七、链格孢毒素132第二节真菌毒素色谱分析方法134一、微柱法134二、薄层色谱法134三、高效液相色谱法138四、气相色谱法146五、其他147第三节真菌毒素分析的萃取净化技术148一、毒素萃取148二、净化149第四节应用示例152一、HPLC法分析黄曲霉毒素152二、GC-MS检测谷物中的B类单端孢霉烯族化合物153三、HPLC检测谷物中的链格孢毒素156四、HPLC检测玉米中的伏马菌素158五、HPLC分析小麦、玉米、大麦中的玉米赤霉烯酮159六、HPLC分析谷物中的赭曲霉毒素A160七、薄层扫描法定量检测果汁中的展青霉素161参考文献163第七章N-亚硝基化合物167**节概述167一、N-亚硝胺167二、N-亚硝酰胺类168第二节基于化学发光检测发展的N-亚硝基化合物特异性检测器--热能分析仪169第三节挥发性亚硝胺检测技术171一、蒸馏171二、快速筛选方法172三、色谱条件172四、质谱确证174第四节食品中N-亚硝胺类分析示例176一、气相色谱-热能分析仪法176二、气相色谱-质谱仪法179参考文献180第八章多环芳烃182**节概述182一、毒性和致癌性182二、物理、化学性质182三、食品污染概况183四、危险性评估185第二节分析方法185一、萃取和分离（包括富集、净化）186二、定性、定量测定190三、食品中PAH分析方法194第三节应用示例194一、肉类食品中PAH多组分HPLC-UVD测定194二、植物性食品中多环芳烃的气相色谱测定195三、水中多环芳烃的薄层色谱测定197参考文献199第九章丙烯酰胺201**节分析进展201一、概述201二、分析方法学进展202第二节样品前处理203一、采集203二、萃取203三、衍生与净化204第三节色谱分离条件207一、气相色谱法208二、高效液相色谱法210三、方法间的对比212第四节应用示例213一、LC-MS/MS方法213二、GC-MS方法214参考文献218第十章氯丙醇220**节分析进展220一、概述220二、分析方法学进展221第二节样品前处理221一、萃取221二、衍生化方法223三、内标的选择225第三节色谱分离条件226一、色谱柱的选择226二、升温条件227三、定量检测228四、分析的质量控制237第四节应用示例238一、方法的适用范围238二、原理239三、样品前处理239四、测定240参考文献242第十一章食品添加剂245**节概述245一、食品添加剂的定义245二、食品添加剂的分类245第二节食品添加剂色谱分析248一、食品防腐剂和甜味剂248二、食品着色剂（色素）250三、食品抗氧化剂252四、食用香料252五、食品增味剂253六、其他食品添加剂254第三节应用示例255一、反相HPLC同时测定食品中糖精、甜味素、苯甲酸、山梨酸255二、离子对反相HPLC法同时测定糖精钠和8种防腐剂257三、气相色谱法测定食品中4种有机酸类防腐剂258四、食品中21种合成色素HPLC测定法259五、季铵滤柱-HPLC法同时测定食品中12种合成色素260六、油脂中9种抗氧化剂的反相高效液相色谱法分离和测定261七、毛细管气相色谱法测定食品中多种抗氧化剂残留263八、5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的离子色谱法测定264九、单柱离子色谱法同时分析食品中酸度调节剂和无机阴离子265十、HPLC法同时测定食品中酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸267参考文献267第十二章保健食品中的功效成分270**节概述270一、国际上保健食品发展情况270二、我国保健食品发展情况270三、我国常用保健食品功效成分271第二节保健食品功效成分检验方法研究进展272一、高效液相色谱分析方法逐步成为主导方法272二、新型检测器逐渐应用于功效成分分析273三、毛细管电泳法显示出较好的分离效果274四、离子色谱被逐渐用于功效成分分析274五、薄层色谱法依旧发挥其特殊作用275六、多组分分析方法广泛被采用275七、功效成分逐渐被明确276第三节样品前处理方法的选择276一、萃取溶剂285二、萃取方式285三、净化方法285第四节色谱条件的选择286一、色谱柱的选择286二、液相色谱流动相的选择288三、检测器的选择289第五节应用示例289一、维生素类功效成分的分析289二、天然植物中功效成分的分析293三、天然动物产品中功效成分的分析306四、天然发酵产物中功效成分的分析308五、人工合成功效成分的分析310参考文献312符号表3141