作者	主编：张裕中/等
出版社
出版时间	2000-01-01

特色：

本书从理论与应用实践角度出发，系统介绍了食品挤压加工技术与应用的发展现状和发展前景，挤压加工过程机理分析，常用原料与配方，挤压加工设备设计与操作，以及休闲食品、早餐谷物、新型糖果、水产与宠物饲料等挤压加工领域的有关知识和应用实践。本书使用对象主要为食品加工企业的工程技术人员、研究院所的新产品开发人员，以及大专院校食品工程、农产品加工等相关学科与专业的师生。片断：目前，美国生产的大型挤压机生产能力已达每小时几吨至十几吨，挤压产品遍及全国各地及食品业和饲料业，有关挤压技术和设备的专利已达百余份。日本长期以来对挤压技术及理论，尤其是谷物膨化淀粉的性质方面做了大量的研究。1979年生产的挤压食品就有300多种，大规模地把挤压技术应用于快餐食品及饲料生产工业中。西方许多国家如英国、法国、德国、意大利、瑞士等对挤压技术也做了大量的研究。由于食品工业日新月异的发展，挤压机不断改进与换代，挤压理论不断完善，挤压食品种类也越来越多。