作者	周坚
出版社
出版时间	2005-03-01

特色：

本书系统地介绍了膳食纤维的基础理论知识及其研究的现状，按膳食纤维的不同来源对谷物膳食纤维、大豆膳食纤维、果蔬膳食纤维等成分、功能及其制取工艺与方法进行了论述。