作者	主编：贺普超
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出版时间	2001-08-01

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片断：绪论**节葡萄生产的意义和特点一、用途多，营养丰富葡萄的用途很广，除主要酿造不同类型的葡萄酒外，还大量用以鲜食，加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄罐头等。葡萄不仅风味优美，是人们*喜爱嗜食的水果之一，尤为重要的是它含有丰富的营养物质。成熟的葡萄一般含有15％～25％的葡萄糖和果糖，0.5％～1.5％的苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水扬酸等，0.15％～0.9％的蛋白质和丰富的钾、钙、钠、磷、锰等无机盐类。每日鲜食100g葡萄，可满足人体一昼夜需要钙量的4％、镁量的1.6％、磷量的0.12％、铁量的16.4％、铜量的2.7％和锰量的16.6％。葡萄汁含有维生素A、维生素B（B1、B2、B6、B12）、维生素C、维生素P、维生素PP（烟酸）、肌醇和10多种氨基酸。1L葡萄汁相当于1.7L牛奶或650g牛肉、1Kg鱼、300g奶酪、500g面包、3～5个鸡蛋、1.2kg马铃薯、3.5kg番茄、1.5kg苹果或梨、桃产生的热量。葡萄干含有65％～77％的葡萄糖和果糖，每1kg的产热量达13598～14225.6J。用葡萄酿造的白兰地、香槟酒和各种葡萄酒，除含有一定的糖（干型酒除外）和酒精外，也同样含有多种维生素、有机酸和对人体有益的无机盐类。一有医疗保健功效葡萄及其产品含有多种维生素，特别是维生素B1、维生素PP和肌醇。因此，多吃葡萄，喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒，有益于防治贫血、肝炎、降低血脂和软化血管等疾病。葡萄的含糖量中一半是果糖，果糖不经过胃腺可被人体直接吸收利用，因此，葡萄及其产品对预防糖尿病有重要意义。加拿大微生物学家证明，葡萄及其产品均具有抗病毒活性的能力，红葡萄酒抗病毒的能力强，鲜葡萄和葡萄汁又比葡萄酒的能力强。英国医药委员会的研究人员在分析了包括美国在内的18个西方国家人口死亡与饮食的关系后发现，葡萄酒消费量与因心脏病死亡之间有“非常密切的关系”。喜爱喝葡萄酒的意大利人和法国人，因心脏病的死亡率*低，喝葡萄酒越少，死亡率越高。但烈性酒和啤酒却没有这种好处。*近的研究进一步表明，红葡萄酒含有类黄酮化合物，特别是其中的槲皮酮能够降低血小板的粘性，只有适量饮用红葡萄酒才能起到保护心脏的作用。新疆出产的琐琐葡萄干，对幼儿麻疹病还有促发疗效。三、结果早，经济效益高葡萄是结果*快的果树，在良好栽培条件下，一年栽苗，二年结果，三年可以丰产，甚至在栽苗的第二年，667m2面积产量达500kg以上的实例屡见不鲜，如山东省滩坊市科学技术委员会1987年栽植的31.33hm2巨峰品种，1988年每公顷平均产量34400kg，售价57720元，纯收入47910元。葡萄还由于主、副梢花芽形成容易，不但结果期早，而且还能连年丰产、稳产，投资少，效益大。根据李秋才等的调查，河北省昌黎县凤凰山的40hm2葡萄园，平均每公顷年收入22500元，产出比为1：15～20，经济效益是相当高的。葡萄酿酒后的皮渣是重要的能源和食用油原料。根据奥地利葡萄皮渣利用研究所提供的资料，每吨葡萄渣约含1010J的热量，比木材、褐煤的含热量还高，可供家庭和温室取暖之用。当葡萄皮渣发酵产生的热量用完后，再将约占皮渣60％的种子磨碎，1L种子还能再产生相当于1度电的热量。葡萄籽的另一重要用途是加工食用油。根据张茂扬等的研究，葡萄籽出油率为10％～12％，年产万吨的葡萄酒厂，可产食用油40～50t，产值16万元～20万元（1988年）。葡萄籽油含大量的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量高达65％～80％，还含有维生素P、E等，有明显的保健和医疗效用。四、适应性强，更新容易葡萄比苹果、桃等果树抗旱、抗盐碱，对土壤要求不严格，不适宜种植农作物的河滩、沙荒、砾石、戈壁和丘陵沟坡地均可栽植葡萄。葡萄虽不抗寒，但冬季埋土容易。例如新疆北部、东北的中、北部不易栽培西洋苹果的地区，可以大面积栽培葡萄。此外，葡萄又适宜房前屋后和盆栽，是发展庭院经济和美化环境的重要果树。葡萄的隐芽多，寿命长，数十年老树每年都会从主蔓基部萌发出新枝。一旦老蔓衰老或因天灾、机械损伤，使其丧失结实力时，就可随时用新枝更新，恢复正常结实力。