作者：潘英俊著
出版社： 广东科技出版社
CIP号：2015283965
书号：978-7-5359-6451-9
出版地：广州
出版时间：2015.11
定价：￥49.8
本书为“手绘厨艺系列丛书”的第二册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章，分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味；南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味；无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏味。从食物源头到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。