本书内容突出职业特色，紧贴公共营养师国家职业标准，与职业资格认证对接。主要内容包括七个项目：基础营养认知、食物的营养价值与合理利用、膳食指南与合理烹饪、膳食调查与评价、正常人群食谱设计、慢性疾病人群食谱设计及特殊营养食谱设计。每个项目都有知识与能力目标，配有丰富的思考与训练题，教材后又有综合实训项目，实现理解知识点、培养能力、训练技能“三融合”。本书适合作为高等职业教育烹饪工艺与营养、酒店管理、餐饮管理与服务等旅游类专业的教材，亦可作为食品加工技术、营养与食品安全等专业的教学或参考用书，还可作为餐饮企业、食品加工企业相关人员的参考用书。