作者	梁宏、严良、刘善华/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2005-01-01

特色：

“欧风厨坊”策划每次从网上看到国外快餐店里玻璃柜中一盘盘、一钵钵上好的火腿、冷肉、肝酱、肉酱、熏鲑、起司，以及水煮的、火烤的、油拌的各式蔬菜、用各种时鲜材料组合调制出的美味沙拉，我胸中的“馋虫”便蠢蠢欲动。如果按照这些模式在国内开家西式熟食店，肯定食客如潮。一、市场分析及卖场营造目前国内市场上出售的熟食主要以火腿肠、鸡腿、鸡翅、酱猪蹄、炸鸡、酱肘子、酱牛肉等为主，产品大同小异、没有特色，此外，还有淀粉多、太油腻等不足。“欧风厨坊”主营现烤、现切的西式熟食，让不想下厨又不上馆子的食客在家也能享用到时尚的美味。在所在城市的繁华地段找一个20平方米的店面，月租金3000元。将店前的砖墙拆掉改装成大玻璃窗，配以欧罗巴风格的尖屋顶和“鲜花”簇拥的白窗框，阳光暖暖地射进店里，照得美食更加新鲜诱人。除了营造良好的购物氛围，还将努力在卫生状况、保鲜、质量、营养、色泽和重量等方面增加消费者的信任感。店内以素色装修分隔成外卖区和制作问两部分，制作问密闭、防尘、防蝇，烤箱及电炉台、烤肉炉、微波炉、包装机、刀具等专人、专室、专用、专消毒，熟食现场熏烤加工的过程全部透明，绝对干净卫生。玻璃的熟食陈列柜用带有红灯罩的灯具照明，底部衬以红、黑和绿色的胶垫，熟食盛在精致锃亮的盘子里，极具诱惑力。窗边是一溜长桌，是给少数想现买现屹的食客预备的。另外，还需购置空调、打印计量秤、冷藏柜、保鲜柜、食品柜台等设备，用了近10万元，将“欧风厨坊”的招牌树了起来。二、经营模式为了确保“欧风厨坊”西式熟食的特色风味及质量稳定性，需聘请一位西式主厨专司设计熟食菜单，并对产品品质进行把关。目标是让消费者用超市的价格买到五星级饭店的风味。开业头一年，可以经营以下几大品类。1.欧式料理：从冷盘的火腿切片、手工猪肉肠、烤田螺，到主菜的带骨烟熏火煺、烧烤羊排、德国猪脚、烧烤牛肉、牛小排，乃至手工千层面及多款面酱、面包沾酱，都可分别打包，顾客带回家只要调拌或稍微加热即可。2.熟冻版：从千层面、起司烤马铃薯，到法式羊小排、烤鸡排、汉堡肉，裹浆或不裹浆的热狗、炸鱼柳条，乃至整只烤火鸡等，全部都有预先调理妥当冷藏冷冻起来的“熟冻版”，买回家后，用微波炉加热数分钟即可上桌。3.沙拉吧：有生菜、腌渍小菜精致冷盘，搭配师傅手打的沙拉酱，口味比较多元。DIY的酱料与生菜也一应俱全。凡是距本店500米商圈内的小宗食客，打个电话，就可免费为其配送真空包装的外卖熟食，并附上完整的食用说明与餐点简介；大宗食客只要在市区内，全部免费配送。三、营销策略及投资回报在保证质量、薄利多销的前提下，为了做好“欧风厨坊”的品牌，可以实施滚雪球式渐次加强的推广策略——先在一个小的市场范围内吸引食客，力求增加现有顾客对“欧风厨坊”的惠顾次数；之后再逐渐扩大影响，吸引现有商圈以外的顾客。(1)媒体推广：印制有西式熟食介绍和订购明细的单页广告，在各停车场里散发、挨家挨户分发或投送给写字楼内的公司；制作“欧风厨坊”网页，并在各网站的时尚或美食频道发布信息。(2)赠券赠品：根据顾客购货总金额的多少，送给顾客一些免费赠券，将这些赠券积累起来，可以兑换熟食；赠送印有“欧风厨坊”字样的钢笔、日历、购货袋等给顾客。(3)POP广告：每月设定一个很有代表性的主题，在该主题下举行让利促销活动，在外面墙壁上挂出宣传条幅，在橱窗上贴出告示，并制作各摊拉的展示卡和价目卡，用魅力十足的POP广告抓住顾客的心。(4)其他：营造柔和、恬静的轻音乐氛围，给顾客增添购物安定感。除了现场演示、免费品尝外，每天收档前两个小时内都会实行7折定时折扣，以此提高该时段的客流量，减少商品损耗。对于不新鲜的食品，宁可倒掉也不能让它砸了小店的招牌。假设“欧风厨坊”每天可出售1500—2000元的熟食，扣除成本费用，每月可获纯利五六千元。按每月3％左右的增长计算，要完全回收本金，得两三年。要想把生意做得更大，就要在条件允许的情况下稳步地扩张。“欧风厨坊”将稳步实现管理的规范化、严格化，每种西式熟食的配料数量及制作过程均要遵守既定的程式，为连锁经营打下坚实基础。难得闲暇，“好好做一顿不如好好吃一顿”。不想下厨，就打个电话到“欧风厨坊”“搬救兵”，主菜小点统统搞定，端上桌就可以开饭啦!(案例来源：姜言波，创业家，2002．10)案例点评某位先生从网上看到国外快餐店经营的美味佳肴，萌生想照此模式在国内开办一家西式熟食店，并进行一番策划，以期望食客如潮。这位先生的策划有几点值得商榷的地方：(1)此“欧风厨坊”的策划，目标市场较小，高度消费人群分散。尽管“麦当劳”、“肯德基”等快餐店在国内市场十分兴旺，但其不是真正意义上的西餐，而“欧风厨坊”推出的西式熟食尚未真正被大众所接受，西方在华人员又相对不集中，因此，很难实现火爆的场面。(2)对“欧风厨坊”所生产的西式熟食，首先要保证食物的卫生、新鲜，确非易事，因食客较少，故存放时间较长，影响食品销售。其次，创办西式熟食店，对西方饮食文化的内涵、员工的素质、管理水平、资金实力都提出很高的要求，创业策划者可能还存在一定的差距，毕竟对西方人的饮食习惯、风格、食物制作方式都不太熟悉，东施效颦，简单模仿，效果就不会太理想。(3)西式熟食店经营的食品是一种附加值低、需求弹性大的产品，主要以外卖为主，而策划者若将店面设计为欧罗巴风格，则要花费一笔不小的资金，企业难以及时收回投资，而陷入债务危机之中。另外要与麦当劳叫板，与中式餐馆竞争，还要在广告上投入资金，这对个体经营者来说有些不堪重负。(4)策划者对“欧风厨坊”的经营模式比较理想化和概念化，仅凭在网上浏览几次，方案便油然而生，是否有些草率。不妨先期做些调研，亲历其境，适当借鉴，样品试销，中西餐结合，积累经验，再将策划的方案付诸实践。P.17-20