作者	劳动和社会保障部教材办公室 组织编写
出版社
出版时间	2002-05-01

特色：

本书包括：厨房管理的基本知识、厨房机构设置与人员配置、厨房菜单的制定、厨房原料的采购与原理、厨房生产流程管理等内容。