作者：赵强, 张冬梅主编
出版社： 北京交通大学出版社
CIP号：2015252099
书号：978-7-5121-2465-3
出版地：北京
出版时间：2015.10
定价：￥25.0
全书从烘焙师角度，对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述；本书的编写力求理论联系实际，侧重于实用性和实践性。按照职业教育的要求，突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养，深入浅出，通俗易懂。