作者：陈颖等著
出版社： 科学出版社
CIP号：2015251977
书号：978-7-03-046074-5
出版地：北京
出版时间：2015.10
定价：￥160.0
经济利益驱动的掺假（EMA）是一个全球性问题，近年来我国食品掺假事件层出不穷，更引起了人们的广泛关注。食品供应系统的全球化使得食品掺假的预防和检测更加困难，现代生物技术以其方便、准确、迅速、简洁的特点，从基因水平分析食品原料和产品的特性和来源，其结果为证明食品的真伪提供了可靠的依据，给食品鉴伪研究注入了新鲜血液。十余年来，作者一直致力于分子生物学和蛋白质组学技术在食品真伪鉴别方面的应用研究，取得了很多最新研究成果和进展。本书汇集了作者团队10余年来在该领域的研究成果，内容涉及食品中动物源性成分分子生物学鉴别、果汁、食用油、泰国香米、啤酒大麦等的分子生物学真伪鉴别、功能因子原料来源及主要高附加值功能食品鉴伪、食品中转基因成分的高通量和精准快速检测、食品过敏原分子检测等多个内容，并深入浅出地阐述了各自方法的基本概念、工作原理、操作步骤、注意事项等，达到了理论与实际的结合。