作者	朱长云
出版社
出版时间	2005-04-01

特色：

本人从事烹饪工作及餐饮管理工作20多年来，在传统加工工艺与现实实践中，大胆进行有益尝试与改革、创新，获得了一定的成绩。在培训厨师和教学方面提出新的观点，使其“学有所用，学有所长”，多次在电视台、报刊上发表文章。近年来，本人兼任学生营养餐专业公司、快餐公司厨务顾问、技术部顾问等职，为中餐在学生营养餐及中式快餐方面作出了一定贡献，已研究并投入生产制作的品牌产品有十几种。 本书营养分析中的营养素是根据卫生部学生营养餐的要求制作的，同时也适用于待考的学生，营养成分的分析非常准确，具有科学性。