作者：于艳青, 李梦主编
出版社： 中国农业科学技术出版社
CIP号：2019024297
书号：978-7-5116-4046-8
出版地：北京
出版时间：2019.2
定价：￥32.0
本书主要介绍了刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、原料基础加工、原料的初步熟处理、出肉取料去骨、挂糊上浆和勾芡、冷菜制作技术、炸菜制作、装盘等内容。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书 也适合烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士。