作者：杜连启编著
出版社： 金盾出版社
CIP号：2015215700
书号：978-7-5186-0526-2
出版地：北京
出版时间：2015.8
定价：￥20.0
本书河北科技师范学院老师编写。此次修订，作者根据广大读者的要求和建议，增加了各种豆腐生产设备、豆腐生产的HACCP管理体系、豆腐渣的综合利用等内容，对豆腐的制作、豆腐干的制作、新型豆腐的生产、豆腐常见质量问题及卫生管理等重点章节做了修改补充。