餐饮业是我国第三产业的重点行业，中国是烹饪大国，中国烹饪文化已影响到世界各地，誉满全球。中国文化中，一个是烹饪，一个是中医，是值得我们自豪的东西。厨师则是传播中国优秀烹饪文化的出色使者，是中国食文化和烹饪技艺的继承者和发扬者。改革开放以来，大批中国厨师迈出国门，走向世界，将中国优秀的饮食文化及烹饪技艺传播到世界各地，并得到了举世的称赞。为此，我们编辑《国家名厨》一书，旨在宣扬中华名厨的典型事迹，学习和弘扬先进，方便厨师之间交流经验，切磋技艺，从而带动餐饮行业整体水平的提升，进一步推进厨师队伍建设，激发厨师后备力量积极向上，共同为中国烹饪事业的持续发展做出新的贡献。