作者：李小海主编
出版社： 河北科学技术出版社
CIP号：2019020372
书号：978-7-5375-9520-9
出版地：石家庄
出版时间：2019.3
定价：￥20.0
本书结合中式面点师初级技能要求，遵循必需、实用的原则进行编写。首先介绍了中式面点师应掌握的基础知识、面点制作的设备和工具、原料的选择等基础知识，接着对水调面品种、膨松面品种、米粉面品种、层酥面品种、杂粮面品种的调制、成形和成熟方法逐一介绍，最后一章列举了许多经典的面点实例，并附有简单易操作的步骤介绍及烹饪技巧。本书可作为中式面点师的培训教材，也可作为广大面点从业人员的学习参考书。