作者：卢红华主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015159435
书号：978-7-5167-1930-5
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥6.0
本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《饮食业基础知识（第三版）》的配套习题册，根据中等职业技术学校烹饪类专业学生的特点，并参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写。本习题册按照教材分章节编写，包括原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、菜单策划与设计、饮食成本核算与控制、市场营销等饮食业基础知识，有填空题、判断题、选择题、问答题、计算题等多种题型，供学生课后练习使用。