作者：张彦明, 佘锐萍主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2015155966
书号：978-7-109-20631-1
出版地：北京
出版时间：2015.7
定价：￥44.0
本书共分3篇20章，第一篇动物性食品污染控制，内容包括动物性食品污染及安全性评价，动物性食品的生物性污染与控制，动物性食品的化学性污染与控制，动物性食品中兽药残留与控制，动物性食品的放射性污染与控制，安全动物性食品的 生产与管理，食品安全监督管理与控制；第二篇畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验，内容包括屠宰加工企业的建立及其卫生要求，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，畜禽屠宰检验，屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检验与处理，病变组织器官和品质异常肉的检验与处理，市场肉类的卫生监督与检验；第三篇各类动物性食品的加工卫生与检验，内容包括肉的结构组成及在保藏过程中的变化与检验，肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验，食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验，乳与乳制品的加工卫生与检验，蛋与蛋制品的加工卫生与检验，动物性水产品的加工卫生与检验，蜂产品的加工卫生与检验。