作者	李丽娅
出版社
出版时间	2005-04-01

特色：

本书主要内容包括：蛋白质、酶、核酸、糖类、脂质等生物大分子的化学结构、性质及代谢过程和生物氧化，同时介绍了食品色素和风味物质的相关知识。