作者：刘明华, 全永亮主编
出版社： 武汉理工大学出版社
CIP号：2015101699
书号：978-7-5629-4806-3
出版地：武汉
出版时间：2015.5
定价：￥40.0
本教材根据企业岗位需求，设计食品发酵技术企业常见的几个典型产品生产情境下的各项任务，配合设计相对应的实训项目，在任务完成和项目实施中融入了食品发酵行业的发展动态及最新工艺技术应用和研究成果，有些新方法、新规范以阅读材料的形式编写在相对应的生产情境中，有些新标准在产品质量检测项目中体现，有些新标准以附录的形式编写在教材后面。