作者：王芳主编
出版社： 重庆大学出版社
CIP号：2015091117
书号：978-7-5624-9050-0
出版地：重庆
出版时间：2015.7
定价：￥39.0
本书主要讲述西餐原料采购组织、采购规划与管理，西餐原料质量检验、生产管理等。共5章，每章有理论有实际的操作应用。本教材适用于中职烹饪专业学生用书，也适用于烹饪与餐饮行业从业人员培训。
