作者	周家春
出版社
出版时间	2003-01-01

特色：

本书以介绍食品工艺的原理为主，弱化了可能随加工条件而变化的具体工艺过程，文字简练，可以作为食品工程专业本科学生的参考教材和从事食品生产、科研人员的参考书籍。