作者：
出版社： 四川科学技术出版社
CIP号：2015081890
书号：978-7-5364-8083-4
出版地：成都
出版时间：2015.5
定价：￥30.0
本书根据国家肉类加工卓越工程师培养计划要求编写。全书介绍了卓越工程师应学习和掌握的有关肉类加工的知识，包括肉类加工企业认识实践学习、肉类加工企业岗位参与实践学习、肉类加工企业生产实践学习以及肉类加工的工艺流程、机械、标准、肉类加工品种、加工方法、常见问题的处理等。